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東莞食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。 

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下面看一看東莞食堂承包對于食堂管理廚師長有哪些要求？
1．負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
2．負責編寫每周食譜及伙食的調配。
3．負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。
4．負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。
5．負責每天領導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。
6．負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。
7．負責控制成本，減少浪費。
8．負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。
9．完成上級交給的其它任務。