東莞食堂承包告訴你如何搭配營(yíng)養(yǎng)菜譜
?如何調(diào)整菜譜、如何選擇合適的原材料、如何豐富菜品的口味，都將決定整個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的成功與否。針對(duì)不同的人群設(shè)計(jì)不同類型的菜譜，菜譜是廚師工作的靈魂和指向標(biāo)，菜譜的設(shè)計(jì)和原材料的搭配在職工餐日常經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。以下是東莞食堂承包公司菜譜節(jié)選，供參考。菜譜標(biāo)準(zhǔn)要求：1.做到每周必有一道特色品種;2.每周必有雞、魚(yú)、蝦、肉、蛋;3.每周有一道創(chuàng)新菜(包括面食花樣);4.每天一道特色小吃。
菜譜搭配介紹八大原則：
1.營(yíng)養(yǎng)搭配;2.葷素搭配;3.口味搭配(川魯粵蘇);4.顏色搭配;5.必有一道燉菜;6.必有一道辣菜;
